Общество

Это лучший из всех куличей, что я когда-то пробовала! Рецепт дан на 10 средних куличиков и две пасхальные «косы».

Ингредиенты: сахар - ½ кг; сливочное масло                - 125 г; яйца - 3 шт.; дрожжи - 25 г; ванилин - 1 пакетик; изюм - 150 г; мука - 1 ½ кг; соль - щепотка; крахмал - 2 ст. л.; вода - ½ стакана; молоко - 750 мл. 

Для глазури: сахар - 1 стакан, вода - 6 ст. л., желатин - 1 ч. л., какао-порошок - 2 ч. л..

Раскрошить дрожжи и залить 0,5 стакана теплой кипяченой воды, размять, добавить 1 ст. ложку сахара и 1 ст. ложку муки. Дрожжи - исключительно свежие, 25 г хватает, больше не нужно, все и так идеально поднимется.

3 ст. ложки муки залить 150 мл кипящего молока, быстро перемешать, комочки протереть через сито. Смешать с дрожжевой смесью, перемешать и дать подойти. Оставшееся теплое кипяченое молоко вылить в опару и добавить просеянной муки столько, чтобы тесто было как на оладьи.

Ставим в теплое место для подхода. И вот опара подошла.

Сухой изюм запарить кипятком, слить воду, обсушить, смешать с крахмалом.

Яйца комнатной температуры растереть с сахаром, ванилином и солью, добавить мягкое сливочное масло самой большой жирности. Хорошо размешать.

Добавить в подошедшую опару яично-сахарную смесь и изюм. Добавить понемногу просеянную муку так, чтобы получилось мягкое, слегка липнущее тесто. Мукой тесто не забивать!!!

Руки и стол обильно смазать растительным маслом и хорошо вымешивать тесто, пока не перестанет прилипать к рукам и столу. Накрыть полотенцем и оставить для подхода в теплом месте. Тесту нужно три подхода. Первые два раза тесто опускать рукой. После третьего подхода еще раз вымесить.

Формы для куличей (у меня бумажные) смазать растительным маслом. Выкладываем тесто на 1/3 часть объема. Дать хорошо подняться и печь в разогретой духовке 25-35 минут (зависит от размера формы) при 200°C и еще 10 минут при 180°C.

Готовые куличики выкладываем на чистое полотенце боком. Через 5 минут перевернуть на другой бок. Накрыть полотенцем. Пока горячие, смазать глазурью.

У меня сахарная глазурь на желатине. Для этого 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина залить 2 ст. ложками воды на 5 минут. 1 стакан сахара соединить с 4 ст. ложками воды, нагреть на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня, в сироп добавить набухший желатин, перемешать до полного растворения, взбивать миксером до белизны 2-3 минуты. Дать остыть до теплого состояния.

Разделить на две части. Одну часть можно подкрасить красителем, какао, куркумой или свекольным (морковным) соком. Кисточкой нанести белую глазурь на горячий кулич. Загустеет через 5 минут.

Кулич не крошится, глазурь не осыпается при разрезании. Такие куличи я пеку уже четыре года - и они у меня всегда получались. Даже с ребенком на руках, даже с температурой. Получились с первого раза у подруги, которая ничего сложнее шарлотки не пекла.

Куличи долго не черствеют, воздушные, нежные и очень вкусные. Все натурально и красиво. Попробуйте и вы!

Валентина ПЕТРОВА