Экономика

Капусту в основном берут на засолку, похолодало и как раз время готовить квашеную капусту на зиму. В прохладную погоду она лучше хранится. Килограмм капусты хорошего качества на оптовом рынке стоит 3 лея. Килограмм моркови - 4 лея. В среднем с добавлением соли и сахара, килограмм квашеной капусты собственного изготовления обойдется в 3,6-3,8 лея. В холодный сезон 2008-2009 годов в овощных магазинах продавали кислую капусту по 15 леев за килограмм. Экономия очевидна. Но возникает проблема правильного хранения приготовленной капусты.

Что только не делают, чтобы свежеквашеная капуста хранилась дольше. Протыкают палочками до самого дна трехлитровой банки утрамбованную туда свежеприготовленную капусту, чтобы со дна лучше поднимался рассол. Причем не какими-нибудь палочками, а обязательно березовыми, свежесрезанными - на какие только ухищрения не пойдешь, чтобы сохранить питательные свойства и качество квашеной капусты. А она через две-три недели портится, "ароматизируя" на весь балкон. Да еще запах норовит проникнуть в квартиру, а оттуда по вытяжной вентиляции - к соседям.

Правильное хранение готовой квашеной капусты - большая проблема для людей, живущих на этажах. В селах квашеную капусту хранят в погребах, где стабильно прохладная среда, без температурных колебаний. Поэтому квашеная капуста сохраняет свежесть, вкус и приятное похрустывание на зубах как минимум до начала февраля. А хранить ее на балконе бесполезное занятие: ночью прохладно, днем температура плюсовая, в течение суток она постоянно меняется и через две недели это не кислая капуста, а какое-то бурое, осклизлое месиво, с резким неприятным запахом.

Несколько слов о разновидностях квашеной капусты. Во-первых, ее можно готовить без соли. Это для последователей учения Поля Брэгга. Но такая капуста через две недели скисает. Поэтому готовить ее следует немного, и почти сразу употреблять в пищу. У нас популярна капуста с добавлением моркови, на Кавказе с добавлением свеклы, в России в капусту добавляют кислые ягоды или мелко нарезанные яблоки кислых сортов (у нас яблоки типа "Смеренка" добавляют тоже). А в Германии блюда из кислой капусты - национальное блюдо. Казалось бы, обыкновенная кислая капуста ? а у немцев блюд на ее основе великое множество.

В одном из обзоров мы писали о салате "Мао Цзе Дун" из пекинской капусты. Теперь как раз повод рассказать о квашеной пекинской капусте. Это национальное корейское блюдо и называется оно "кимчи" или "кимчхи". Причем, настолько распространенное, что без него не обходится ни одна серьезная корейская трапеза. Для корейской семьи, там у себя на родине - на Корейском полуострове, было обычным делом заготовить на зиму кимчхи, на которое уходило до 100 кочанов пекинской капусты. Сейчас кимчхи заготавливают в меньших объемах, а местная корейская электротехническая промышленность производит для внутреннего корейского рынка специальные холодильники для хранения кимчхи.

Что же такое кимчхи? При желании это блюдо можно приготовить. Пекинская капуста стоит на оптовом рынке 6 леев за кило вполне доступно, как и остальные продукты, необходимые для приготовления кимчхи, хотя, уверен - никто из наших его готовить не будет. Тем не менее, поделюсь рецептом: 2 кочана пекинской капусты; полкило соли; 2 редьки; лук-порей 100 г; молотый чеснок 2 ст. ложки; молотый имбирь - пол столовой ложки (продается в пакетиках); стакан красного перца (блюдо получается довольно острое, одна из его разновидностей известная нам корейская морковь); 2 столовые ложки сахара и луковица. Блюдо при умеренном потреблении способствует сжиганию жировых отложений, но при этом трудоемко в приготовлении - так считают сами корейцы.

А теперь перейдем к ценам оптового рынка.

1. Капуста:

Белокочанная: 2,5-3 лея/кг (мешок 30-35 кг)

Пекинская: 6 леев/кг (розница)

Цветная: 12 леев/кг (розница)

2. Морковь:

Каратель: 4,3 лея/кг (мешок 18-20 кг)

Других сортов: 3,5-4 лея/кг (мешок 18-20 кг)

3. Лук репчатый: 4,5 -5 леев/кг (мешок 30 кг)

4. Картофель:

Аладдин: 3,3 лея/кг (мешок 35 кг)

Романэ: 3 ? 3,7 лея/кг (мешок 35 кг)

Ирга: 4-4,5 лея/кг (мешок 35 кг)

5. Помидоры: 10 леев/кг (ящик 15 кг)

6. Фасоль: 17 леев/кг (мешок 25 кг) 18 леев/кг (розница)

7. Сладкий перец:

Зеленый: 8-11 леев/кг (мешок 15 кг)

Красный: 10-14 леев (мешок 15 кг)

8. Редька: 5 леев/кг (розница) 4-4,5 лея/кг (мешок 18-20 кг)

9. Свекла: 3,5 лея/кг (мешок 20 кг) 4 лея/кг (розница)

10. Виноград Кодрянка: 13 леев/кг (ящик 8 кг)

11. Яблоки:

Айдорет: 2,5 лея/кг (ящик 23 кг)

Голден: 3,5 лея/кг (ящик 20-25 кг)

Семеренка: 3,5-4 лея/кг (ящик 20-25 кг)

Джона-голден (гибрид Джонатан и Голден): 4 лея/кг (ящик 20-25 кг)

12. Айва: 8-9 леев/кг (ящик 18-20 кг)

Бобусь ЗАПОЛЬСКИЙ