Экономика

В Молдове ежегодно потребляется около 17 тысяч тонн колбасных изделий, часть из которых - деликатесные. В структуре потребления лидируют вареные колбасы, на которые приходится половина объема продаж. По данным Mybusiness.md, варено-копченые и полукопченые в обороте занимают чуть больше 30%, сырокопченые — не более 4%. Потребление ветчины не поднимается выше 5-процентной отметки. В условиях, когда местные переработчики испытывают проблемы с сырьем, у многих потребителей возникает вопрос: каков реальный процент мяса в молдавской колбасе?

Согласно ГОСТу, в состав той же «Докторской» должны входить: 25% говядины жилованной (бескостное мясо с заданным соотношением мышечной, соединительной и жировой ткани) высшего сорта, 70% полужирной свинины, 3% куриных яиц и 2% коровьего сухого, цельного или обезжиренного молока. Полукопченая «Московская» содержит 75% говядины высшего сорта, 25 позвоночного шпика и более никаких примесей. «Сервелат» – 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной свинины, 50% жирной свинины (или свиной грудки), а также соль, нитрит натрия, сахар, черный перец, кардамон или мускатный орех. 

Однако в процессе либерализации рынка и в целях расширения ассортимента большинство предприятий с ГОСТов перешли на разработку собственных технических условий (ТУ). Это позволяет включать в рецептуру биодобавки, соевый белок, мясные субпродукты и мясо механической обвалки - пасту из остатков филе, кожи, жира, соединительной ткани, костей, хрящей и сухожилий. В большинстве случаев при производстве колбас используется куриное мясо механической обвалки из таких частей, как каркас, киль, шея и спинка.

В Молдове производитель вправе не указывать процент использованного в производстве мясного сырья, достаточно раскрыть лишь состав продукта. А вот в Евросоюзе переработчик обязан указывать точный процент мяса в колбасе, а также влаги, если добавленная вода превышает 5% веса продукта. Европейский производитель обязан сообщить на этикетке о стране происхождения мясного сырья, указать, было ли использовано мясо механической обвалки, является ли конечный продукт цельным куском или это формованный продукт. Только тогда, когда данная практика будет внедрена в Молдове, потребитель будет знать о реальном количестве мяса в колбасе.