Общество

Блинные секреты на Масленицу

15.03.2013
{Блинные секреты на Масленицу} Молдавские Ведомости
Остались три дня Масленицы – веселой,  щедрой, вкусной. Те из православных, кто намерен соблюсти семь строгих во всех отношениях недель поста, сейчас предаются чревоугодию. Но так как мясо уже есть нельзя, налегают на блюда, где есть молочное, яйца, масло. О чем речь? Правильно, о блинах! 
 
Блины классические, сытные с топпингом
Одни из самых вкусных блинов, по мнению кишиневцев, подают в столичных ресторанах «Пицца Челентано». Пышные и нежные, они буквально тают во рту. Ассортимент – с куриной грудинкой и грибами, с бананами в шоколадном топпинге, под соусом а–ля тартар, с карамелью, медом, клубничным джемом, да даже просто со сметаной...
Секретом вкусных блинов с читателями «МВ» делится шеф-повар сети ресторанов «Пицца Челентано»  Раиса ВАРЛАН:
 - Какие только блины не пекут! На кефире, на минеральной воде, на пиве, из гречневой муки и из пшенной каши, в тесто добавляют сливочное или растительное масло, соду или разрыхлитель…  Но никто еще не отменял настоящих классических блинов на хорошем цельном молоке, из муки высшего сорта и свежих яиц. Чтобы блины получились на славу, мало просто соблюсти рецептуру, надо стряпать их с душой, с желанием доставить удовольствие. Итак, мой «фирменный», но, как все гениальное, простой рецепт (на порцию для двоих едоков):
Мука - 130 гр.; яйца - 1 шт.; молоко - 240 мл.; сахар - 60 гр.; соль – щепотка; ванильный сахар - 5 гр..
Первый этап. В миксер для теста разбиваем яйцо, кладем сахар-песок и ванильный сахар и все взбиваем 1-2 минуты. Добавляем хорошо просеянную муку и молоко, опять взбиваем 4-5 минут, пока не получится равномерная, пышная масса.
Второй этап. Нагреваем сковороду, смазываем сливочным маслом и накладываем тесто ложкой. Наклоняем во все стороны, чтобы равномерно распределить тесто. Если сковорода большая, тесто по ней можно размазывать ложкой. Жарим блин по 20-30 секунд с каждой стороны до легкого «румянца».
Третий этап. Выкладываем блины на тарелку, украшаем вишней (или любыми ягодами, фруктами) и мятой. К блинам подаем топпинг – подливку: сметану или мед, сгущенку,  ягодный или фруктовый сироп, варенье, шоколадный соус.
 
Топленое молоко а-ля Джета БУРЛАКУ
Мы решили узнать, как относится к блинам всеми любимая певица  Джета Бурлаку. Может, и у нее есть свой рецепт этого «солнечного» блюда?  Вот что ответила нам молдавская джаз-дива.
- Блины я давно уже сама не пеку, при таком сумасшедшем ритме жизни, в постоянных разъездах это практически невозможно. И всяческими секретами -  чтобы кружевными получились и чтоб тоненькие были – не владею, в этом деле нужно иметь особую сноровку.
Но есть блины люблю, особенно с топленым молоком и медом! Еще в студенческие годы угощали меня таким лакомством в Москве. До этого никогда я такой вкуснотищи не пробовала, ну, и попросила рецепт. Он оказался несложным, и с тех пор  по части топленого молока я, так сказать, опытный специалист» По случаю Масленицы дарю читателям «МВ» этот рецептик.
Молоко лучше взять домашнее, оно жирнее, вкуснее и полезнее. Сгодится и магазинное, только не длительного хранения.
Молоко довести до кипения, перелить в глиняные горшочки (у меня один большой), поставить в духовку. Томить при температуре 90-100 градусов около 5 часов. Молоко ни в коем случае не должно сильно кипеть, только чуть-чуть побулькивать, «дышать». Топленое молоко готово, когда приобретает нежный кремовый цвет, а сверху покрывается  красивой коричневой корочкой.
Этим волшебным (непременно охлажденным) напитком запиваются горяченькие, с пылу-жару, блины, политые медом. Вкус незабываемый, всем рекомендую попробовать!
 
Блины с припеком
 «Молдавские ведомости» тоже решили  внести свою лепту в блинную эпопею и, порывшись в бабушкиных записях отыскали такой оригинальный рецепт.
Мука – 2 стакана; молоко – 3 стакана; яйца – 4 шт.; масло сливочное – 50 гр.; сахар – 1 ст.л.; соль – 1 ч.л. без горки; яблоки – 4 шт..
Отделить белки от желтков. Желтки взболтать, добавить молоко, сахар, растопленное масло, соль и, постоянно помешивая, постепенно всыпать муку.
Роль разрыхлителя играют белки. Сильно взбиваем их и осторожно вмешиваем в тесто. В процессе жарки блинов белки будут постоянно подниматься на поверхность теста, поэтому при выпекании каждого следующего блина тесто нужно будет перемешивать. Тесто получается воздушным, пенным.
Теперь займемся припеком. Яблоки очищаем от кожицы и сердцевины и нарезаем такими тонкими дольками, чтобы они просвечивались на сковороде. Выстилаем ими дно, но не плотно, иначе блин будет разваливаться в процессе переворачивания. Припек заливаем тонким слоем теста и обжариваем с двух сторон.
Блины с припеком готовятся на маленьком огне, без крышки, и выпекаются намного дольше, чем обычные. Одна сторона жарится минут 10-12, затем блин переворачиваем и выпекаем еще 5 минут. Если блины разваливаются – уменьшите огонь и увеличьте время выпекания. Чем меньше диаметр сковородки, тем легче выпекаются блины.
Правильно приготовленные блины с припеком пластичны, их можно заворачивать в трубочку или складывать треугольником. При подаче можно посыпать сахарной пудрой, корицей или молотыми орехами.
Итак, кулинарных успехов вам, друзья-читатели. А также приятного аппетита вам и вашим гостям, которых вы пригласите на блины. И не забудьте, что последний день Масленицы – Прощеное воскресенье. День, когда все просят друг у друга прощения, освобождаясь от грехов перед Великим постом. Оставьте старые обиды прошедшей зиме, встречайте весну с открытой для любви сердцем и легкой душой.
Кстати. Самый большой в мире блин был испечен в 2011 году в России. Он весил 300 кг.
Приятного аппетита!

Комментарии (1) Добавить комментарии

  • x
    Марья Искусница 19.03.2013 09:13

    Мой главный секрет пышных и вкусных блинов - тесто. Я его делаю из молока 3 части, кефира 3 части и сильно газированной минеральной воды 1 часть. С яйцами поступаю так: в основную смесь перед перемешиванием добавляю только желтки. Белки взбиваю отдельно и добавляю их понемного, очень осторожно размешивая, в уже готовое тесто. Они служат как разрыхлитель - чтобы блин получился с пузырьком. в тесто масло не добавляю - только смазываю им сковороду а то тесто твердеет.

    Ответить