Здоровье

В прошлом веке, в 1972 году, в Великобритании выдалось очень жаркое лето, чем воспользовались местные ученые. Они провели исследования, какие виды напитков обладают лучшим тонизирующим свойством. И незаменимым напитком в жару оказался зеленый чай. И именно горячий. Организм, измученный жарой, вынужден тратить часть энергии на подогрев до нужной температуры попавший в кишечник ледяной прохладительный напиток, что усиливает усталость. На Востоке это знают и традиционно в сильную жару пьют очень горячий зеленый чай.

Чем отличается зеленый чай от черного? Ферментацией. Что это такое? Процесс сушки чая. Когда его срывают с куста (Грузия, Китай) или с дерева (Индия, Шри-Ланка) - он зеленый. Как листик любого растения. Ферментация - это подсушенный зеленый лист, подвергшийся естественному окислению до 12 процентов, не больше. При окислении чайного листа до 80 процентов получается черный чай.

По словам поставщиков, у нас пользуются спросом зеленые чаи, по классификации находящиеся в средней ценовой группе, такие как "Greenfield". И в подавляющем большинстве это чай в одноразовых пакетиках. Хотя вкус и аромат такого чая уступает традиционному листовому. А самый дорогой и качественный зеленый чай из поставляемых в Молдову - это зеленый чай, скрученные в тугие шарики, размером со сливу мирабель. Это чай для гурманов. И они никогда не будут пить, разве что в случае крайней необходимости, охлажденный зеленый чай с лимоном и сахаром - напиток, набирающий в последние годы популярность. Дело в том, что классическое употребление зеленого чая, исключает добавление в него сахара. В мировой практике существует множество традиций чаепития, которые для нашего потребителя не более чем утомительная экзотика. У нас потребление чая упрощено до минимума - кипяток в чашку залил, пакетик с чаем опустил - и чай готов.

Не будем останавливаться на самобытных традициях - японской, китайской заварке зеленого чая. Во-первых, все равно никто ими пользоваться не будет. Во-вторых, естественно, что правильно заваривать чай в китайских или индийских традициях может лишь представитель той культуры или менталитета. Почему? Я в армии служил с узбеками. Они по праздникам готовили плов. Замечательный. А мы, православные сослуживцы, тоже пару раз пытались. Тот же состав, те же продукты. У узбеков - плов, у нас - рисовая каша. Думаю, то же самое и с заваркой чая. Правда, основные правила все-таки есть. Чай не варится, а заливается кипятком. Честное слово - видел в Румынии: варили пакетики с чаем. Воспитанные на кофе, они понятия не имели, как заваривать чай.

Автору когда-то посчастливилось побывать в Узбекистане - стране с прочно устоявшимися традициями чаепития. Они все-таки сильно отличаются от наших: более качественные, позволяющие использовать все вкусовые и оздоровительные свойства зеленого чая. Но и соблюдать их совсем не сложно.

В восточной традиции чай готовится в большом фарфоровом чайнике, откуда готовым разливается по пиалам. По такому же принципу заваривается чай в самоваре. Кстати, несмотря на традицию Востока использовать для приготовления чая фарфоровую посуду, в Узбекистане широко применяют русские самовары - пузатые, металлические, с вмятинами на медных боках - настоящие раритеты. Готовить заварку в небольшом, обычно металлическом заварочном чайнике и потом доливать ее в чашку с кипятком - традиция европейская, с неким налетом практичности.

В Узбекистане предпочитали пить "Грузинский зеленый чай №95". Я его никогда не пробовал, но узбеки предпочитали именно его из-за терпкого вкуса. Даже сейчас в узбекской чайхане, правда, не в Узбекистане, а в московских, экзотических, подают все тот же "Грузинский зеленый чай №95". Он уже появился в продаже: в последние годы Грузия восстанавливает свои чайные плантации. Я спрашивал о грузинском зеленом чае у наших поставщиков, но они давно о таком не слышали. Вообще же до 80 процентов мирового выращивания зеленого чая приходится на Китай. Компания-производитель может быть любая - российская, британская, но само сырье - зеленый чай, в основном, китайский.

Грузинский чай у нас было принято ругать за низкое качество, на самом деле, это неплохой чай, но таким он был до начала 70-х годов, пока его собирали вручную.

А с тех пор, как за уборку взялись чаеуборочные машины, грузинский, краснодарский и азербайджанский чаи превратились в суррогат.

Не знаю, насколько качественным был "Грузинский зеленый №95", я так его и не отведал, но сложилось впечатление, что пил его весь Узбекистан при каждом подходящем случае. Сколько выпивал зеленого чая среднестатистический узбек, не знаю, но думаю, много. Самарканд - развалины мечети Биби Ханум - крупнейшей в Средней Азии, а вокруг шумит восточный базар и все продавцы с пиалами зеленого чая. На прилавках - горы сухофруктов: изюм, сушеная дыня - только тюбетейка продавца видна и полоска переливающегося мерцающего воздуха - жар поднимается. Явно от пиалы с чаем. Они пьют его очень горячим, почти кипяток, закусывая сухофруктами, в основном, изюмом. Кстати, об изюме. Одна из традиций чаепития - зеленый чай без сахара, вприкуску с изюмом.

А это на заметку желающим похудеть - идеальный вариант для снижения лишнего веса. Зеленый чай сам по себе помогает расщеплению и выводу из организма лишних запасов жира. Кстати, я не видел полных узбеков. Узбечек - тоже. Возможно, "виноват" в этом зеленый чай. Так вот, если вместо чипсов и шоколада, перекусывать чашкой зеленого чая с узбекским изюмом, через месяц гарантировано появление первых намеков на талию там, где она когда-то была. Это не потребительский популизм. Способ, опробованный автором на себе. Полтора месяца - и пяти килограммов как не бывало.

А что касается узбекского изюма, он продается на наших базарах. Самый черный из представленных на прилавках видов изюма. И цена - 40 леев за кг (на Центральном рынке столицы).

P.S. Названия фирм-поставщиков чая на молдавский рынок заменены на "поставщик", так как в противном случае статья требовала бы длительного и нудного согласования с руководством фирм. Надеюсь, достоверность статьи от этого не пострадала.

Бобусь ЗАПОЛЬСКИЙ