Общество

Прежде чем ответить на этот вопрос, сообщим, что статья написана по рукописи книги, которую один из известных молдавских пчеловодов пишет по заказу российского издательства. Так как работа над книгой еще не завершена, фамилию автора не называем - так оговорено в контракте. Кроме того, в представленный материал добавлена информация, интересная молдавскому читателю.

Во многих рекомендациях по определению качества меда рекомендуется пользоваться химическим карандашом. Но таким способом можно определить только влажность меда. К тому же химический карандаш в наше время большая редкость. Влага содержится в любом меде, но в разных пропорциях. Допустимая норма влажности - не более 24 процентов, если выше, мед начинает бродить.

Потребителю определить качество меда можно только лакмусовой бумагой, практически не встречающейся в Молдове. Более эффективный результат определения качества дает лабораторный анализ. Но такая проверка меда дорогостоящая, полный анализ достигает 200 евро и даже выше. Проба только на один антибиотик обойдется в 300 леев. Основных антибиотиков три, еще нужен анализ меда на содержание сахара, метилфурфурола и так далее. И набегает приличная сумма развернутого анализа. Позволить такую проверку могут лишь крупные пасеки. Небольшим пчелохозяйствам такой анализ не по карману.

Разумеется, лаборатории сельхозрынков не обладают необходимым оборудованием и специалистами для проведения подобных анализов. Максимум, что они могут сделать, проверить мед на содержание сахара.

Содержание сахара в кристаллизованном меде можно проверить и без лаборатории. Небольшое количество меда наносится на ладонь и растирается. Если остались небольшие кристаллики - значит, в меде есть сахар. Однако есть исключения. Например, липовый мед. Это дерево само вырабатывает тростниковый сахар, и он будет присутствовать в меде. Только лабораторный анализ может определить - этот сахар липового происхождения или добавлен пчеловодом.

Сахар попадает в мед, когда пасечники подкармливают пчел сахаром. В сахаре практически нет витаминов и аминокислот, которыми так богат мед, и пчелы начинают болеть. Их лечат антибиотиками, и круг замыкается: в меде обнаруживаются и сахар, и антибиотики.

А если пасека находится недалеко от дороги с интенсивным движением, то в мед попадут и тяжелые металлы. Следовать советам "сначала поинтересуйтесь, где находится пасека" - бесполезно. Если мед некачественный, все равно правды не скажут.

Мед каждой пасеки отличается. Если пасеки расположены друг от друга на расстоянии не менее 5 километров, то мед по своему составу будет разный. Меда, состоящего из переработанного нектара исключительно одного растения, в природе не существует. Обязательно будут примеси других цветущих растений или деревьев. Пчеле не прикажешь садиться только на цветки определенных растений, она собирает пыльцу и нектар с любых цветков, какие попадаются ей по пути.

Попались пчелам желтые цветы - мед будет с желтизной. Вообще цвет меда зависит от времени медосбора. Цветет подсолнечник - мед желтый, гречиха - коричневого цвета. Садовый мед всегда коричневатого оттенка, акациевый - зеленоватого. Полевые цветы - красные, синие, белые придают меду нейтральный цвет - чуть желтовато-палевый.

Также расположение пасеки влияет на сладость и влажность меда. Если пасека стоит в низине, значит, мед потеряет в сладости и приобретет во влажности. Если мед собран с солнечного холма, то в нем меньше влаги и больше сладости.

Еще одни показатель - год сбора меда. Никогда мед с одной и той же пасеки, но разных годов сбора не будет похож по вкусу и составу. Также майский мед зависит от начала цветения определенных деревьев и трав, а каждый год они цветут в разное время. Отсюда и разный состав меда по макроэлементам, витаминам и аминокислотам.

Самым качественным у молдавского потребителя считается майский мед, потому что долго не кристаллизуется. Но это понятие относительное. Если в майский мед попали полевые цветы, то кристаллизация произойдет быстрее. Обычно на кристаллизацию майскому меду требуется не меньше года. Процесс кристаллизации идет меду только на пользу - в его составе появляются 6-7 новых аминокислот, которых нет в жидком меде.

Популярный майский мед самый бедный на аминокислоты - всего 33. В липовом 39 аминокислот. В садовом 44-50. Особенно полезен донниковый мед, по качеству не уступающий гречишному - до 56 аминокислот. Кроме аминокислот, в состав качественного меда входят различные витамины, особенно многочисленны и разнообразны витамины группы В; всевозможные макроэлементы - золото, серебро, бром и другие.

Но кристаллизованный мед создает сложности при фасовке, особенно больших партий меда. Для упрощения фасовки мед "распускают" - это профессиональный термин процедуры плавки меда, когда он из кристаллизованного путем нагрева перегоняется в жидкое состояние. Мед приобретает текучесть, одновременно лишаясь большей части своих полезных свойств. "Распущенный" мед почти не отличается от карамели - та же сладость и почти никаких полезных свойств. От жидкого акациевого меда, плавленый отличается красноватым оттенком и исключительной прозрачностью, словно его тщательно отрафинировали, хотя мед не фильтруется и не рафинируется. Это удел подсолнечного масла. У некоторых видов садового меда тоже бывает красноватый оттенок, но нет исключительной прозрачности - он слегка мутноватый, с легким жемчужным оттенком, особенно заметным при прямом солнечном свете.

Надеемся, что эти рекомендации помогут читателям "МВ" не ошибиться в выборе качественного меда и подобрать наиболее подходящий по вкусу и набору целебных свойств. Но чтобы быть полностью уверенным, что вы покупаете мед без примесей сахара, антибиотиков и тяжелых металлов, постарайтесь найти производителя меда, которому вы доверяете. Найти такого производителя не так сложно, как может показаться поначалу.


Бобусь ЗАПОЛЬСКИЙ