Общество

Зимние праздники у нас в глубинке начинаются не 1 января, а только 7-го, когда с приходом православного Рождества заканчивается пост. А Новый год отмечают 14 января, в день Святого Василия. Ритуалы Рождества и Нового года представляют собой настоящее действо, где все объединено идеей победы света над тьмой. В это время поются специальные песни, шьются особые костюмы, разрисовываются маски. И, конечно же, еда, приготовленная к этим событиям, тоже символична.

Как сказал один умный человек, кулинария без магии невозможна. Что уж говорить о блюдах, которые готовятся к таким волшебным праздникам, как Рождество и Новый год. Уже при сервировке праздничного стола учитываются правила нумерологии. Традиционно по углам стола, символизирующего землю, ставились калачи, по одному у каждой из четырех сторон света. В меню обязательно должно было входить 12 постных блюд из растительных продуктов: гречки, пшеницы, кукурузы, бобов, нагута и др. Не забывали и про овощи - капусту, лук, морковь и обязательно чеснок. Под скатерть стелили солому, природный талисман, который должен в будущем году принести урожай. По этой же причине рядом со столом ставили какой-нибудь сельхозинвентарь.

Все эти ритуалы с определенными вариациями до сих пор соблюдаются во многих селах. Особенно в отношении количества блюд. Любят у нас гостя накормить так, чтоб встать из-за стола не мог! Как-то впечатлениями о нашей национальной кухне со мной делился знакомый из Новокузнецка: «Это ж сколько надо терпения, чтоб накрутить огромный казан голубцов размером с ноготок! У нас голубцы в пол-сковороды – один съел и сыт. Но ваши, конечно, вкуснее, можно сказать, произведение искусства. Даже есть жалко». Но наиболее сильное впечатление на моего собеседника произвел «зеленый холодец», так он назвал блюдо из разваренного гороха, посыпанного сверху жареным луком.

Кстати говоря, и постные голубцы, которые в селах называют галушть, и тот самый «зеленый холодец» наряду с фасолицей (фасоль, взбитая с муждеем) и плациндами с тыквой являются традиционными постными рождественскими блюдами. Но во главу стола всегда ставится колива - пшеничная или рисовая каша с медом, изюмом и орехами, которая олицетворяет непрерывность жизни, является залогом семейного благополучия (каждое зернышко символизирует прибыль, а зернышек в этой каше ой как много). Еще колива обозначает связь поколений в семье.

А на Новый год по старому стилю под "плугушоры" и пляски ряженых едят рэсол (студень из петуха), запеченное в горшочке жаркое из свинины с картошкой, маленькие котлетки из белого мяса курицы, шигири (завернутые в нутряное сало кусочки ливера и сердца) и пожаренные на гратаре кырнэцэи. Все это вприкуску с квашеными огурцами, баклажанами и перцами, начиненными капустой, маринованными гогошарами, гивечем и прочими летними закрутками.

Запивают эту обильную еду вином, которое является отличительной особенностью молдавской кухни. Кстати, на основе вина готовится множество местных деликатесов. Например, десерт из чернослива, начиненного грецкими орехами и протомленного в печке с красным вином – вкус этого лакомства невозможно описать словами. А кисель из вина, разлитый в бокалы и украшенный взбитой сметаной! Ничего подобного вы не найдете ни в одной кухне мира.

Из десертов можно еще вспомнить торт из начиненных вишней в собственном соку блинчиков, сложенных в виде поленницы и залитых сметаной, и сладкую запеканку из вермишели с творогом, обсыпанную молотыми орехами.

Я еще ничего не сказала об овечьей брынзе, молдавской аджике, телятине с айвой, кролике, запеченном в духовке… Впрочем, и всего перечисленного, я думаю, хватит для того, чтобы при составлении новогоднего меню вы дополнили его блюдами нашей национальной кухни.

Ирина КРАСИЛЬНИКОВА