Здоровье

с эксклюзивными рецептами и особыми требованиями к качеству

Ресторан «BASTION» - это, в первую очередь, забота и чуткость по отношению к клиентам. Официантам важны даже музыкальные предпочтения посетителей, а поварам – вкусы. Владельцы заведения почти всегда присутствуют и открыты для общения с каждым гостем.

 

Очаровательная и гостеприимная Анна Михайловна, угощая нас изысканным кофе и  чаем, выпечкой по эксклюзивным рецептам, рассказала о проекте и о некоторых секретах блюд, которые уже оценили и кишиневцы и иностранные гости.

 

- К этому и я, и мой партнер Кэлин Виеру пришли осознанно. Мы оба очень спортивные, приверженцы здорового образа жизни и здорового питания. Но при этом очень любим поесть, любим рестораны. Но в еде очень избирательны, уверены, что глупо ножом и вилкой рыть себе могилу. И вот мы с Кэлином решили эту здоровую идею привить окружающим.

 

Наш образ жизни – это высокое качество жизни. Есть люди, которые потребляют еду, напичканную канцерогенами, я не осуждаю чужой выбор, но считаю, что идею правильного пути, здорового и чистого, нужно доносить до всех. Мы создали ресторан, где питаемся сами и питаются наши семьи, где сделано все для комфорта, уюта и качества еды.

 

 

- У нас есть ответственный за качественные продукты, потому что это самый важный элемент проекта. Еще до открытия ресторана мы завели собственное хозяйство. Сначала кур, так как их легче выращивать, затем свиней, сейчас готовимся выращивать телят. У нас небольшое меню, но все понимают, что за качество 250 видов блюд ресторан не может нести полную ответственность. Чего у нас нет – это питомника для выращивания рыбы.

 

Но есть фирменные рыбные блюда из стерляди и осетрины - гордость ресторана. Рыба из приднестровского питомника тщательно проверяется, за ее качество и мы, и приднестровские партнеры несем ответственность. В целом со случайными людьми мы не работаем. Другой принцип – ничего замороженного, ничего вчерашнего.

- Конечно. Есть и классические, но с изюминкой. Наши соусы, которыми заправляются мясные блюда, готовятся из натуральных продуктов. Так как мясо домашнее, оно и не нуждается в дополнительной обработке. Салаты также заправляются соусами из классических растительных биологически чистых приправ. Мы даже зелень выращиваем сами.

 

- Повара мы готовили, можно сказать, с 15 лет. С такого возраста знаем Ольгу Кабышенко. На протяжении длительного времени обсуждали с ней идею здорового питания в будущем ресторане «BASTION». Она проходила обучение и постоянно поднимает уровень своей квалификации у зарубежных поваров. Мне импонирует ее удивительно тонкий вкус, чуткость и внимательность. Она может сделать блюдо под любого клиента.

 

- Вы давно в ресторанном бизнесе?

- Лет 15-20, это не первый наш ресторан. Мы долго шли к его открытию и считаем «Бастион» бриллиантиком в короне из заведений, которыми занимаемся.

 

- Я очень люблю нашу рыбу. Обожаю горячий мясной салат. Наше мясо не варится, а тушится до той грани, когда в нем остаются все полезные качества и свойства.

 

- Вы ориентируетесь на азиатский стиль приготовления мяса?

- Мы ориентируемся на здоровое, биологически чистое и максимально полезное питание. Важно, чтобы при готовке продукты не теряли витаминов. Остальные аспекты зависят от пожеланий и предпочтений клиентов. Мы знаем почти каждого клиента в лицо, стараемся настроить его на продолжительное общение, устраивая интересные тематические вечеринки, праздники.

 

 

- Мы поддерживаем местного производителя, имея большой ассортимент молдавских вин. Иностранцы с радостью их дегустируют. Есть и грузинские вина, тоже элитные, с мировым именем. Тут у нас вкусы совпадают со Сталиным! У нас нет штатного сомелье, но персонал постоянно проходит обучение, умеет правильно подобрать вино, учитывая общие вкусы и предпочтения местных и зарубежных гурманов.

 

 

- Соусы из приправ растительного происхождения, зелень мы выращиваем самостоятельно. Соль, перец, помимо этого – обязательно имбирь, это натуральный тоник и отличный иммуномодулятор. Есть много хороших готовых импортных растительных приправ, но мы их не используем, считая, что нашему человеку они не подходят. В целом выбору приправ уделяем особое внимание, комбинируем, ищем новые оттенки вкуса. Мы предельно внимательны и избирательны – но при этом открыты для всего нового. Говорим  категорическое «нет!» маринадам, искусственным усилителям вкуса.

 

- Будут ли в стране другие подобные рестораны?

- Сложно прогнозировать, но в целом общепит сейчас ориентирован на молодежь. А наша аудитория – истинные гурманы, деловые люди, которые уделяют особое внимание качеству, а не количеству.

Как правило, это люди более зрелого возраста. Хотя, с появлением суши и молодых у нас стало много в числе постоянных клиентов.

 

 

- Понимаете, этот ресторан для нас не просто бизнес, он несет особую, очень важную идею, поэтому цены у нас невысокие, на 15-20 процентов ниже, чем в других ресторанах. Можете просмотреть меню и убедиться. У нас огромные порции и сытный обед из нескольких блюд будет стоить не более 150 лей.

- Используем их при приготовлении суши. Все они импортные, и мы стараемся, также, быть предельно осторожными в этом сегменте. Работаем только с одним поставщиком на долгосрочной основе, доверяем ему, имея гарантию качества. Чтобы вы поняли наш стиль, скажу, что даже угли для гратарных блюд у нас проходят особую процедуру проверки.

 

- Многие становились жертвами обмана, поэтому люди очень настороженно и не совсем доверчиво относятся к биопродукции, особенно те, кто ценит свое здоровье. Мы и многие магазины стараемся культивировать этот стиль и уверена, что у нас все получится.

 

Человек, который однажды пришел в «BASTION», убеждается в искренности и честности идеи, ответственности, которую несет ресторан. Даже уделяем особое внимание – если дерево, то только цельное, натуральное, и так в каждом элементе. Качество и комфорт люди ценят, потому и возвращаются к нам вновь и вновь.