Экономика

Йодированная соль не меняет вкус, цвет, форму пищевых продуктов, в которых она применяется - таков вывод озвучили специалисты Национального института пищевых технологий во время проходившей на "Moldexpo" открытой дегустации молочных и хлебобулочных изделий, а также консервной продукции местных производителей.

Исследование влияния йодированной соли на качество пищевой продукции, анализ и подведение итогов, сделанных специалистами Национального института пищевой промышленности, а также публичная дегустация продуктов - все это является частью финансируемого ЮНИСЕФ (с 2007 года) проекта "Тестирование использования йодированной соли в пищевой промышленности". В исследовании влияния йодированной соли на производство и качество йодированной продукции приняли участие консервная фабрика "Merencon" (с. Мерень), консервная фабрика Кошница, АО Alfa-Nistu, Сорокский сырный завод, фабрика АО Lactis (г. Рышканы).

В феврале этого года во время работы выставки "Made in Moldova" уже были представлены для дегустации первые образцы сыра, кукурузы, фасоли, хлеба и хлебобулочных изделий, обогащенных йодом. Однако для того, чтобы получить необходимые образцы, в соответствии с установленными сроками хранения, требовалось выдержать исследуемые образцы до двух лет. И вот подоспело время очередной пробы. Дегустаторам были предложены образцы сыра, брынзы, кукурузы, фасоли, зеленого горошка, огурцов, а также хлеба и булочек как обогащенных, так и не обогащенных йодом.

Корреспонденту "МВ" также довелось принять участие в "слепой" дегустации: предлагается попробовать несколько видов продукции без указания, использовалась ли для ее приготовления йодированная соль. Признаюсь честно, так и не смогла с точностью определить, где в предложенных образцах среди ингредиентов была и йодированная соль. Мне, как рядовому потребителю, что-то понравилось на вкус, что-то не совсем. Однако, зная, о дефиците йода в почве, в воде на территории Молдовы, а также, какие проблемы вызывает в организме человека недостаток йода, при выборе продукции, безусловно, отдам предпочтение продуктам питания, обогащенным йодом.

А если все пищевые продукты будут обогащаться йодом, невозможна ли в таком случае передозировка его в организме, что тоже, по сути, нехорошо. Специалисты утверждают, что йод в организме нельзя накопить. И приводят следующий довод: 40 стран используют только йодированную соль, и ни в одной стране не было зафиксировано случая передозировки йодированной солью, наоборот, отмечался ее недостаток. Его необходимо принимать с пищей ежедневно. Передозировка возможна, если дополнительно принимать обогащенные йодом таблетки.

Кстати говоря, в 1993 году по просьбе стран-участниц Всемирная организация здравоохранения опубликовала заявление о безопасности йодированной соли. За 80 лет ее использования в десятках стран мира не было опубликовано ни одного сообщения о побочных действиях. Передозировки от ежедневного принятия йодообогащенных продуктов не может быть, потому что человек принимает всего понемногу, а не все сразу.

Хлеб - является продуктом, который человек, в отличие от консервированных овощей, потребляет каждый день. По словам научной сотрудницы Института пищевых технологий Елены Драгановой, с хлебом также были произведены опыты, при этом использовалась мука разных видов и сортов, выпекались различные известные уже виды хлебобулочных изделий. В итоге продукция была оценена специалистами на 4,8-4,9 балла по пятибалльной шкале. В 95 процентах случаев дегустирование на вкус не позволило определить наличие йода в продукте, так как его очень мало.

Фактически для предприятия никакой технологической сложности выпекание обогащенного йодом хлеба не представляет, речь идет о замене одной соли на другую. "А цена?" - спросит потребитель. Без соли хлеб не выпекут, и внесение биологически активной добавки должно неизбежно повысить цену продукта. Удорожание продукции возможно на 1 баню при использовании йодата калия, на 4 бани - при йодированном казеине, на 41 бань при йодистом концентрате. Как видите, в целом удорожание незначительное, кроме случая, когда использовался йодистый концентрат. Но последний применять никто и не собирается.

Из молочных продуктов, участникам дегустации были предложены обогащенные йодом сыр и брынза. Заведующий лабораторией по переработке мяса и молока Института пищевых технологий Геннадий Коев сказал, что в некоторых случаях применение йодированной соли даже улучшает органолептические показатели сыра и брынзы. Это опровергло мнение некоторых специалистов предприятий, утверждавших ранее, что йодированная соль сказывается на запахе сыров. А координатор проекта ЮНИСЕФ в Молдове Светлана Штефанец напомнила присутствовавшим, что хорошо известные импортные марки европейских сыров производятся с использованием йодированной соли, поскольку другой соли в большинстве стран-сыропроизводителей просто нет.

Комментируя существующее стойкое нежелание консервщиков использовать при консервировании йодированную соль, заведующая лабораторией пищевой продукции Института пищевых технологий Светлана Попель сказала: "Это весьма эмоциональное мнение, как правило, не основанное на практическом опыте. При тестировании нашим институтом продукции, обогащенной йодом, учитывались длительность хранения, относительная влажность, температура при которой хранились консервы, а также то, в какой таре хранились продукты. В итоге, все полученные показатели полностью соответствовали требованиям стандартов данной продукции".

По прогнозам специалистов пищевой промышленности, в Молдове может производиться от 8 до 35 наименований продуктов, обогащенных йодом.

Светлана ШАЛБЕРОВА