Здоровье

Продукт, в состав которого входят трансжиры, - основа молдавской национальной кухни

О вреде транс-жиров стало известно около 20 лет назад. Управление по надзору за качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) выпустило директиву, согласно которой к 2018 году производители обязаны исключить использование частично гидрогенизированных масел, являющихся источником искусственных транс-жиров в продуктах питания.

Эта мера, как ожидается, сократит количество случаев ишемической болезни сердца и сохранит жизнь тысячам американцев, ежегодно умирающим от сердечных приступов.

Подготовка законопроекта велась несколько лет, в 2013 году начались общественные слушания:  были выслушаны как доводы учёных, так и мнения представителей пищевой индустрии. Ранее FDA обязало указывать наличие транс-жиров в составе продуктов.

Трансжиры и другие жиры

О чем, собственно, речь?

Начнем с растительных жиров - они состоят из ненасыщенных жирных кислот и в большинстве своем жидкие, поэтому их часто называют маслами. К полиненасыщенным жирам относится большинство растительных масел. Мононенасыщенные жиры содержатся в оливковом и рапсовом масле, в авокадо. Именно они считаются наиболее ценными с диетической точки зрения.

Ненасыщенные жиры животного происхождения – омега-3 жирные кислоты - находятся на пике своей популярности. Источник этих жиров - креветки, омары, лосось, сельдь, сардины, скумбрия.

К насыщенным жирам, которые отличаются твердой консистенцией при комнатной температуре, относят жиры животного происхождения - сало и сливочное масло. О сливочном масле следует сказать отдельно: каждый взрослый человек для сбалансированности своего питания должен обязательно съедать 50 граммов этого продукта в день. Но никогда не употребляйте в пищу прогорклое масло - если оно имеет характерный запах, выбросите его.

Пальмовое масло, масла из плодов какао и орехов кешью при комнатной температуре затвердевают, поскольку состоят, как и животные жиры, в основном из насыщенных жирных кислот.

Теперь о том, что такое трансжиры.

Существует химическая технология гидрогенизации, когда ненасыщенные (жидкие) растительные жирные кислоты превращают искусственно в насыщенные (твердые). Их-то и называют трансжирами из-за присутствия в них большого количества транс-изомеров жирных кислот.

Зачем это нужно? Например, чтобы сделать дешевый заменитель сливочного масла - маргарин. Тот самый, который у нас так любят класть в выпечку.

Трансжиры на завтрак, обед и ужин

Многие готовые продукты изготавливают с использованием гидрогенизированных растительных масел: торты, печенье, пироги, замороженную пиццу и нормализованные сливки. Покупая пищу, внимательно читайте этикетку.

Если вы увидите на упаковке такие слова, как «гидрогенизированное», «частично гидрогенизированное», «шортенинг», «с добавлением жиров», это означает, что трансжиры в продукте присутствуют. По данным национальных институтов здоровья США, не существует безопасного предельно допустимого количества трансжиров. Эти вещества существенно повышают риск возникновения онкозаболеваний, сердечных приступов, инфарктов.

Вредное меню

Наиболее вероятные источники трансжиров - картофель фри, чипсы, сухарики, выпечка, пончики и многое другое. К сожалению, вредные продукты присутствуют в меню наших школьных столовых и детсадов, а жирные плэчинты на маргарине наш народ выпекает тоннами. Попытка запретить торговлю выпечки рядом со школами не увенчалась успехом. А вот в Норвегии, где всего 5 процентов населения имеет избыточный вес (не ожирение!) запрещено рекламировать газировку, яркие обертки конфет и «Макдоналдсы», детей учат готовить здоровую пищу.

Сегодня только ленивый не говорит о трансжирах. Уже доказано, что они укорачивают жизнь в неимоверное количество раз. Глобальная инициатива ВОЗ на современном этапе - профилактика. Натуральное, регулярное питание играет здесь не последнюю роль. А даст Бог здоровья - даст и счастья.