Общество

С октября 2006 года действует Ассоциация барменов Молдовы. Своей важнейшей задачей ассоциация считает внедрение культуры пития в современное молдавское общество. Еще в 1951 году в Лондоне была создана Всемирная ассоциация барменов. Основная задача не только подобных ассоциаций, но и самих барменов научить общество правильно и культурно употреблять спиртные напитки.

С недавних пор в Молдове действует и школа барменов. Будущих бартендеров посвящают в некоторые тайны создания головокружительных напитков. Уроки теории напитков, их история, где, как и когда их придумали, наделяют студентов новыми историческими фактами. Что немаловажно, объясняют новоиспеченным барменам, какой напиток, с чем сочетается, что с чем можно смешать, а чего лучше не соединять, предмет этот называется миксология.

"Я училась в школе барменов в Крыму, - рассказывает Анастасия Берзой, - учебная программа рассчитана на один месяц на очном отделении, последующие 11 - на заочном. Группа состояла из 9 человек. Мы тренировались, создавая новые коктейли. Проводили дегустацию, которая, кстати, проходила довольно культурно. Через месяц сдавали экзамены, четыре из которых - теория, а пятый - флейринг (жонглированием сосудами соспиртным)".

В последнее время все больше девушек можно видеть за барными стойками. Причем употребление определений типа "барменша" или "барменщица" - абсолютно неграмотно. "К примеру, профессия врач никак не подразделяется по половому признаку, так же и профессия бармена, - объясняет Анастасия Берзой, - меня называли просто бартендер Анастасия".

Хотя теоретически нет разницы, парень бармен или девушка, на практике все иначе. Ничем не обоснованное мнение, что девушка меньше разбирается в нелегкой профессии бармена, пока еще крепко держится в умах современного посетителя баров. "Если девушка - то буфетчица", - думают окружающие, но такое определение крайне несправедливо.

Хотя легкой такую профессию относительно девушки не назовешь. Это на Западе бармен тот, кто только говорит и наливает. У нас бармен исполняет роль и кассира, и грузчика. Часто приходится работать в ночь. Миловидный и хрупкий бармен обязательно привлечет чье-либо внимание, ведь ночными посетителями обычно являются мужчины. Но, несмотря на пугающие тонкости такой профессии, на курсы бартендеров приходит все больше девушек.

За барменами закрепилось еще одно определение - психологи. По мнению самих бартендеров, это совершенно справедливо. Посетитель часто не знает, что он хочет заказать. Тут бармен включает свои способности "разгадывателя" человеческих душ. Он не пытается угадать вкусовые пристрастия клиента, но предлагает ему то, что соответствует его настроению и возрастом. А бывает, посетитель знает, что хочет заказать, но также ему хочется поговорить. Посетители разные. Кому-то хочется, не напрягаясь, "сотрясать воздух", болтая не о чем, а кто-то желал бы высказать все то, что наболело. В любом случае бармен должен уметь выслушать, поддержать беседу и посочувствовать. "Человеку всегда приятно слышать о себе, - говорит Анастасия Берзой, - обычно он сам все рассказывает. Также важно умение шутить, как и умение выслушать".

Умение бармена состоит еще и в том, чтобы правильно рассчитать градусы. Уже порядком выпившему человеку нельзя наливать крепкие напитки, даже если он и требует. Бармен вправе отказать клиенту, в этом и заключается культура пития.

Существует такое простое правило: клиент - это гость, прежде всего. Улыбка на лице бармена не должна быть натянутой. Гостю должно быть комфортно. А как бармен преподаст тот или иной продукт, такова будет и рентабельность заведения. Зарплата бартендера также зависит от его умения себя подать, или продать. Основными качествами бармена должны быть коммуникабельность, харизма, интуиция. Бармен должен любить свое дело. Для него это не просто работа, но и увлечение.

Многие идут в школу барменов не только изучить теорию напитков, но и научиться бросать бутылки. Флейринг - жонглирование бутылками. Хотя сами бармены обижаются на то, что их за глаза называют "жонглерами". Этот навык является одним из важных. Приготовление коктейля для гостя, используя технику флейринга, приводит посетителей в восторг. Клиент просто счастлив, что ему именно так приготовили его напиток. Зачастую посетители баров приходят, чтобы полюбоваться ловкими движениями бартендеров. Даже, когда бармен стоит один, рядом нет клиентов, он не должен стоять в ожидании, а должен заниматься техникой рук, то есть флейрингом. Таким образом он самовыражается и тренирует техническую память.

Можно и самому научиться владеть флейрингом. Только важно помнить, что придется перебить немало посуды в процессе обучения. Для сохранности бутылок их можно обмотать полиэтиленовой пленкой. Неплохо воспользоваться уроками профессиональных жонглеров. По всему миру устраиваются специальные шоу, где бармены показывают все, на что способны. Такое зрелище не для слабонервных: громкая музыка, разгоряченные зрители, парящие в воздухе бутылки, стаканы и шейкеры. То, что бартендеры выделывают с бутылками, описать сложно: катают их по плечам, подкидывают бицепсами и трицепсами, вертят и крутят, ухитряясь при этом разливать спиртное в стаканы. Помимо жонглирования, на таких показательных выступлениях оценивают также вкус, аромат и внешний вид приготовленного напитка. Во время флейринга в бутылках не должно быть много спиртного. Ведь если жидкости слишком много, она выльется. Обычно это от 25 до 60 граммов.

Бармены должны разбираться не только в спиртных напитках. Работать и придумывать новые "композиции" можно и с кофе. Такие бармены зовутся "баристами". В основном заведения, в которых работают баристы, отличаются спокойной обстановкой. Кофе имеет особый характер. Спектр напитков, приготовленных на основе незаурядного продукта, весьма широк. В зависимости от своего характера, бармен может выбирать, с чем ему интереснее работать и в каком заведении.

Определенных девизов у барменов нет. Звучат они довольно разнообразно, например, "не навреди", когда речь идет о "готовом" клиенте; "ловкость рук и никакого мошенничества" или "наливай красиво", когда в оборот идут летящие бутылки. Кто-то может сказать "бармен трезвым не бывает" и отчасти окажется прав. Бармен должен прививать культуру пития, это и есть его главная задача.

"Благодаря курсам я многому научилась. Еще руки накачала, - смеется Анастасия Берзой, - на самом деле я стала уравновешенней. Практику барменского дела редко применяю, но зато всем рассказываю историю напитков".

Ассоциация барменов Молдовы с 2007 года проводит конкурсы барменов. Последний этап конкурсов проходил 8-9 декабря 2008 года. Выбирают лучших барменов в следующих номинациях: Speed-mix - приготовление коктейлей на скорость, это может быть и один напиток, но в нескольких экземплярах.

Классика - это отдельное направление, где обращают внимание на все, вплоть до прически, одежды бармена и манеры держаться. Следующий конкурс это флейринг и эксхибишн. Для флейринга используют меньше оборотов предметов (бутылок и шейкеров). В бутылке жидкости должно быть не меньше одной трети. Сосуд тяжелый и сильно им не пошвыряешься. Эксхибишн не применяется в работе. Для этого конкурса в бутылке жидкости должно быть не более 15 миллилитров, как раз столько, сколько нужно для приготовления коктейля. Хотя во время эксхибишна приготовление коктейля может быть лишь дополнением к выступлению.

Профессия бармена довольно популярна сегодня, но профессионалов мало. Свой законный день, 6 февраля, молдавские бармены отмечали в коллективе. Грандиозных гуляний по этому поводу не устраивали, работа не ждет. Бармены стараются создать обстановку заведения располагающей, чтобы гостю было приятно там находиться. Помимо желаемого заказа, посетители могут насладиться выступлениями бартендера, получить все то, что так необходимо человеку: хлеба и зрелищ.

Влада БРИЗ